Gâteau et glaçage miroir : toutes nos recettes

Pour la saint-valentin, ce gâteau d’exception est une véritable déclaration d’amour gourmande. Il allie la douceur d’un biscuit madeleine à la framboise, l’acidité vibrante d’un insert framboise et l’exotisme d’un crémeux aux fruits de la passion. Le tout est sublimé par un glaçage miroir brillant qui attire les regards. Le moule Ti Amo de Silikomart apporte une forme élégante et romantique pour parfaire le dessert.

Pour le biscuit madeleine, réalisez une pâte légère en incorporant une purée de framboises à votre recette classique pour une saveur fruitée subtile. Préparez l’insert en mixant des framboises avec un peu de sucre et de gélatine, coulez dans le moule puis laissez prendre au congélateur pour une manipulation facile.

Le glaçage miroir coloré de rouge passion fera un effet spectaculaire !

Pour changer des grands gâteaux, j’ai choisi de vous présenter une recette d’entremets individuels chocolat et orange. C’est un mariage classique, pour peu que vous aimiez les agrumes et le chocolat, et très efficace que l’on retrouve souvent en pâtisserie.

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

La première est la recette que l’on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l’école Bellouet conseil. Vous pouvez si vous le souhaitez, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et ainsi obtenir un glaçage plus clair.
Elle n’a rien de très compliqué mais est composée de glucose que tout le monde n’a pas forcement dans ses placards.

Je vous propose également une seconde recette de glaçage chocolat, qui a l’avantage de ne demander aucun ingrédient particulier. Il est un peu plus sombre et plus brillant que le premier. Mais attention, il ne supporte pas bien la congélation et devient alors terne. Ne replacez donc pas un entremets au congélateur après avoir utilisé ce glaçage à base de cacao.

Le bavarois aux fraises gariguettes, c'est le gâteau qui fait son entrée dans la pièce et qui arrête les conversations. Avec son glaçage miroir rouge vif, son biscuit dacquoise aux amandes et noisettes, son croustillant praliné qui craque sous la cuillère et sa mousse de fraises légère et parfumée au combava, il rassemble tout ce qu'on aime dans la grande pâtisserie, sans avoir besoin de pousser la porte d'une boutique. C'est le dessert idéal pour célébrer la fête des mères, un anniversaire ou simplement le printemps quand les gariguettes envahissent enfin les étals.

Pour sublimer ce bavarois, on veillera à utiliser des fraises gariguettes bien mûres et parfumées, car c'est leur intensité naturelle qui fait toute la différence dans la mousse. Le combava apporte une note florale et légèrement acidulée qui réveille le tout, mais un bon citron vert fera parfaitement l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le glaçage miroir, qui peut sembler intimidant, se prépare à l'avance et se verse sur l'entremets bien congelé pour un résultat impeccable et brillant. Pour la décoration, laissez parler votre créativité avec les perles nacrées, la feuille d'or ou les petites roses en pâte d'amande selon l'occasion à fêter.

Pour fêter dignement tous les papas, voici un entremets chocolat café composé d'une mousse au chocolat noir, d'une crème brulée café, d'un moelleux au café, d'un croustillant praliné, d'un glaçage miroir cacao.

Un entremets léger et super frais aux saveurs exotiques composé d'une bavaroise vanille, d'une compotée de mangue-passion, d'un financier coco et d'un sablé coco.

Un superbe entremets pomme et caramel, d'inspiration bretonne avec un sablé breton, une chantilly caramel et un insert composé d'un crémeux caramel et de pommes fondantes. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir au caramel et de quelques bâtonnets de pommes pour finir la décoration,

Cette semaine les amateurs de café comme moi vont être ravis de la recette publiée. Le Pause Café est un entremets composé d'une bavaroise café, d'un crémeux chocolat au lait, d'un biscuit Sacher au cacao et de 2 fines feuilles de chocolat noir croquantes. Un bon gâteau bien parfumé avec de vraies textures.

La recette du classique et indémodable entremets 3 chocolats. Il se compose d’un biscuit au chocolat, d’un streusel croustillant, d’une mousse au chocolat noir 70%, d’une mousse au chocolat au lait, d’une mousse au chocolat blanc et d’un glaçage miroir au cacao.

La recette de l'entremets Caraïbe de Yann Couvreur. Il se compose d'une ganache montée chocolat au lait, d'une dacquoise coco, d'une mousse coco et d'un glaçage miroir au chocolat au lait.

Un entremets Fraises-Mangues très fruité composé d'un streusel et d'un moelleux coco, d'une compotée de mangues et d'une mousse de fraises.

La recette du glaçage miroir au caramel. Ce glaçage ne demande que 3 ingrédients : du sucre, de la crème et de la gélatine.